Nhiều người cho rằng khi luộc thịt chỉ cần bỏ muối và nước lã. Thực chất, bạn cần làm thêm một số thao tác mới có món thịt ngon.
Hướng dẫn chọn thịt lợn tươi ngon
Màu sắc và mùi thịt
Một trong những cách đơn giản để chọn thịt lợn tươi ngon là kiểm tra màu sắc và mùi của thịt. Thịt lợn chất lượng thường có màu từ hồng nhạt đến đỏ thẫm, không có mùi ôi thiu. Khi cắt thịt theo chiều dọc, thịt nên khô ráo, cơ bền, bì mềm và lớp mỡ có màu từ trắng đến ngà. Thịt không nên có mùi gắt dầu, và khi luộc, nước thịt sẽ trong, ít váng mỡ và không có nhiều bọt khí.
Một trong những cách đơn giản để chọn thịt lợn tươi ngon là kiểm tra màu sắc và mùi của thịt.
Độ đàn hồi
Thịt lợn tươi thường có độ đàn hồi tốt. Bạn có thể ấn nhẹ vào thịt để kiểm tra độ đàn hồi; thịt tươi sẽ để lại vết lõm nhẹ mà không để lại dấu vết khi nhấc tay ra. Thịt nên đều, săn chắc, không nhão, không rỉ dịch hoặc chảy nhớt. Những dấu hiệu này cho thấy thịt lợn ngon.
Lớp mỡ và thịt
Thịt lợn ngon thường có lớp mỡ dày khoảng 1,5 – 2 cm, và lớp mỡ này dính chặt với phần thịt nạc. Lớp mỡ và bì dày thường là dấu hiệu của lợn nuôi tự nhiên, không phải lợn tăng cân nhanh.
Thịt lợn ngon thường có lớp mỡ dày khoảng 1,5 – 2 cm, và lớp mỡ này dính chặt với phần thịt nạc.
Phương pháp luộc thịt thơm ngon và không có mùi hôi
Thịt luộc là món ăn phổ biến trong các bữa ăn gia đình, thường kết hợp với muối chanh, mắm ớt, mắm tép hoặc mắm nêm. Để làm món thịt luộc thơm ngon và không có mùi hôi, bạn có thể thực hiện các bước sau:
Rửa thịt bằng nước muối loãng trước khi luộc để khử trùng và giảm mùi tanh.Chọn thịt có cả nạc và mỡ để món thịt luộc thêm ngon.Thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ thường có hương vị thơm ngon hơn so với thịt thăn hay mông.
Bạn có thể thêm giấm, chanh, gừng tươi, hành khô vào nước luộc để tăng hương vị.Sử dụng dây buộc mềm để buộc thịt trước khi luộc. Dây buộc giúp thịt giữ hình dáng đẹp và dễ thái sau khi luộc. Buộc theo chiều dọc của miếng thịt để tạo miếng thịt tròn, giúp việc thái ngang dễ dàng hơn.
Tại sao nên luộc thịt hai lần?
Để đảm bảo thịt luộc thơm ngon và không bị mùi hôi, bạn nên áp dụng phương pháp luộc thịt hai lần. Trong lần đầu tiên, cho miếng thịt vào nồi, đổ nước đủ ngập và đun sôi trong khoảng 2-3 phút. Thêm một vài giọt giấm ăn hoặc nước cốt chanh vào nồi để loại bỏ mùi hôi và làm cho thịt sáng hơn. Sau đó, đổ bỏ nước luộc, rửa sạch miếng thịt bằng nước ấm và chuẩn bị cho lần luộc thứ hai.
Trong lần luộc thứ hai, chuẩn bị một nồi nước sôi, cho miếng thịt vào cùng với một ít muối, vài lát gừng tươi và một củ hành khô đã bóc vỏ. Đun nồi với lửa nhỏ và tiếp tục luộc cho đến khi thịt chín hoàn toàn. Khi thịt đã chín, nó sẽ có màu trắng ngần và hương thơm đặc trưng.
Để đảm bảo thịt luộc thơm ngon và không bị mùi hôi, bạn nên áp dụng phương pháp luộc thịt hai lần.
Khử mùi hôi của thịt
Muối giúp phân bố hương vị đều, gừng khử mùi hôi và hành củ tạo thêm hương vị thơm ngon cho thịt luộc. Đảm bảo đun thịt với lửa vừa phải cho đến khi chín. Để kiểm tra, bạn có thể dùng đũa chọc vào miếng thịt. Nếu vẫn có nước màu hồng chảy ra, tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút. Nếu thịt đã chín, đũa sẽ xuyên qua dễ dàng và không còn nước màu hồng.
Sau khi thịt chín, vớt ra và ngâm vào bát nước lạnh có vài viên đá. Nước lạnh giúp thịt co lại và giữ hình dáng, ngăn không cho thịt bị khô và mất màu. Khi thịt đã nguội hoàn toàn, bạn có thể thái để sử dụng.
Để thịt cắt đều và đẹp hơn, hãy để thịt trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ trước khi cắt. Bọc thịt bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp thịt trở nên đặc và dễ cắt hơn.
